以下是几种判断鸭货是否变质的方法：

气味：新鲜的鸭货应该没有异味，如果鸭货散发出难闻的气味，可能是变质了。

外观：新鲜的鸭货外观应该是整洁的，没有明显的斑点、肉质变色或粘液。如果鸭货表面出现了明显的变色、斑点或粘液，可能是变质了。

纹理：新鲜的鸭货纹理应该是清晰的，如果鸭货纹理模糊或不清晰，可能是变质了。

口感：新鲜的鸭货口感应该是鲜美的，如果鸭货口感发酸、苦涩或发臭，可能是变质了。

温度：新鲜的鸭货温度应该比较低，如果鸭货温度较高，可能是变质了。

需要注意的是，不同的鸭货有不同的储存时间，因此需要根据具体情况判断是否变质。如果你对鸭货的质量有任何疑虑，建议不要食用，以免对健康造成危害。