1 如果青梅酵素有酒味，那说明已经发酵过度，需要及时处理。

2 原因是青梅酵素制作的过程中需要控制好发酵的时间和温度，如果不当则会发生过度发酵，产生酒味。

3 可以将青梅酵素倒出，将果渣过滤掉，放入冰箱冷藏，饮用时加入适量的水进行稀释。

在制作过程中要严格控制发酵时间和温度，以防止出现类似情况。