应届生签订劳务合同后是否可以不去，从法律角度来看，存在一定的限制和规定。

劳动关系建立时间：根据劳动合同法第10条第3款，用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。因此，如果还没有开始用工，即还没有开始上班，那么劳动关系尚未建立，理论上可以不去。

试用期内的辞职：即使已经上班一天，如果处于试用期，劳动者可以无理由辞职，只需提前3日通知用人单位。

合同生效与通知义务：如果合同已经生效且没有约定试用期，劳动者需要提前三十日以书面形式通知用人单位；如果处于试用期，则无需书面形式通知，但仍需提前三天通知。

个人诚信与协商解除劳动合同：虽然理论上可以不去，但从个人诚信角度出发，如果已经签订合同，建议最好与公司协商解除劳动合同，以免产生不必要的纠纷。

违约责任：如果在试用期内未经通知直接不去上班，可能会被视为单方面解除劳动合同，根据合同中的规定，可能需要承担违约责任，如支付违约金等。

综上所述，应届生签订劳务合同后理论上可以不去，尤其是在试用期内，但考虑到可能需要承担的违约责任和个人诚信问题，建议还是提前与用人单位协商解决，或者按照合同规定履行通知义务。