机器拉面和人工拉面的口感因制作方法和材料不同而异。手工拉面需要揉面、擀面、拉面等多个环节，因此口感更好，更有嚼劲。而机器拉面则是将面粉加水放入机器中加工，制作时间较短，但是口感不如手工拉面。