走水蟹是青蟹中的一种，因其特别的生活习性而得名。这种螃蟹喜欢栖息于咸淡水域交界地区，具有游走的特性，因此被称为“走水蟹”。其肉质丰腴带有海水的咸香味，口感极佳。

在烹饪上，“走水”是一种特殊的处理方式，指的是将活蟹捆扎后，放入清水中让其吐净泥沙和污物，这个过程大约需要2至3天时间。经过这样处理的螃蟹，肉质更加鲜嫩，味道更加纯正，因此深受食客喜爱。

需要注意的是，由于走水蟹的养殖环境和处理过程较为特殊，价格相对较高，因此在购买时需要注意辨别真伪，以免购买到劣质或假冒产品。同时，在食用时也需要注意适量，避免过量食用对身体造成负担。