腌制咸鱼的时间一般介于3至5天。在这个过程中，盐会慢慢地侵入鱼肉，使得鱼肉的组织变得更加紧密和坚实。同时，盐的高渗透作用还能帮助去除鱼肉中的水分，赋予咸鱼特殊的咸香味道。

在冬天，由于气温较低，咸鱼需要腌制更长的时间才能达到理想的效果，大约需要三天。夏天则相对较快，两三天即可。无论何时，腌制完成后的咸鱼都需要尽快晒干，以防止鱼肉变质。