陈皮陈化和瓮存法都是保存陈皮的方法，它们之间的主要区别在于存储环境、陈化速度和品质。

1. 存储环境：陈皮陈化是将陈皮放在一个温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对干燥密封的环境中，让其自然转化。而瓮存法是将陈皮存放在陶瓷瓮中，瓮口用草纸封好，放在阴凉干燥处。

2. 陈化速度：陈皮陈化的速度较慢，色泽变化也较慢。而瓮存法的陈化速度相对较快，因为瓮内环境相对封闭，有利于陈皮的陈化。

3. 品质：陈皮陈化后的品质较好，皮质纯粹，色泽自然，品质出色。而瓮存法陈化的陈皮品质也较好，但可能受到瓮内环境的影响，品质可能略逊于陈皮陈化。

总之，陈皮陈化和瓮存法都是有效的陈皮保存方法，它们之间的主要区别在于存储环境、陈化速度和品质。陈皮陈化法存储环境较为严格，陈化速度较慢，但品质较好；而瓮存法存储环境相对宽松，陈化速度较快，品质也较好。可以根据个人需求和条件选择适合的陈皮保存方法。