制作洋姜菜的方法如下：

1. 首先，需要清洗洋姜，切成小块，晾干。

2. 然后，将胡萝卜洗净切块，香菜洗净切根，芹菜洗净切段，小米辣洗净，全部食材沥干水分。

3. 接着，大蒜去皮备用，姜切片备用。

4. 将清洗干净的所有食材放到大盆里，加5升水没过食材，加350克盐腌制24小时以上，可以去除洋姜多余的水分，口感更加清脆，还能杀菌。

5. 第二天把浸泡好的食材用清水清洗几遍，尝尝不咸即可，沥干水分后装到消过毒的泡菜器皿中。

6. 制作泡菜汁：锅中加5升水，加400克盐，放入1斤酱油，放入1斤米醋，加入100克冰糖，花椒，姜黄粉烧开后晾凉。

7. 泡菜汁晾凉后倒入泡菜器皿中，然后倒入100毫升高度白酒，盖上盖子放到阴凉处保存。

8. 每天要开一次盖子排气，因为泡菜在发酵过程中会有气体产生，三周以后，泡菜就可以吃啦！还可以装罐分享给朋友。

注意事项：

1. 制作泡菜全程要保证无油。

2. 用可以直接喝的水来制作泡菜，也可以用之前腌制成功的陈泡菜水。

3. 容器一定要消毒。

4. 泡菜要在2天内或者20天之后食用，因为20天后亚硝酸盐就几乎没有啦！。

5. 泡菜的含盐量不要超过8% ，一升水最多加80克盐。