坦克700 Hi4-T极致版和极境版的主要区别在于配置和性能。极致版作为低配车型，没有配备空气悬挂加CDC、方向盘记忆、方向盘加热、主动降噪和抬头显示等高级功能。而极境版作为高配车型，则增加了纳帕真皮座椅、二排座椅电动调节并配备通风和按摩功能、前排座椅通风加热和按摩功能等。

此外，两款车型在最小离地间隙、接近角和离去角、最大涉水深度等参数上也有所不同，极境版在这些方面表现更优。

总的来说，坦克700 Hi4-T极致版和极境版在配置和性能上存在一定差异，消费者可以根据自己的需求和预算选择适合自己的车型。