山药和长山药是两种不同的山药品种，它们在外观、口感和营养成分等方面存在一些区别：

- 外观：山药的外观比较细长，通常长约20-30厘米，直径约2-3厘米；而长山药的外观则比较粗短，通常长约10-15厘米，直径约3-5厘米。

- 口感：山药的口感比较细腻，味道清淡，有一定的甜味；而长山药的口感则比较绵软，味道浓郁，有一定的黏性。

- 营养成分：山药和长山药的营养成分相似，但长山药的营养成分略高于山药。两者都含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有滋阴润肺、益气养血等功效。

总的来说，山药和长山药都是营养丰富的食材，可以根据个人口味和需求选择适合自己的品种。