1. 用冷水泡。

2. 因为发菜在加热的过程中容易变得脆弱，使用热水泡会使其变得更加脆弱，而使用冷水泡可以更好地保持发菜的原汁原味。

3. 此外，使用冷水泡还可以在泡的过程中去除掉一些杂质和不必要的味道，更加健康和美味。