18岁的乌龟一共脱了17层皮。

因为乌龟的生长速度较慢，一般每年只会脱一层皮，而乌龟寿命较长，可以活到80-100年左右，因此18岁的乌龟一共脱了17层皮。

延伸内容：乌龟脱皮的原因是因为它们的壳无法伸缩，因此它们需要不断脱掉老皮，生长新皮，以适应自己壳的大小。

在脱皮过程中，乌龟会出现食欲减少，行动迟缓等情况，需要给予适当的护理和饮食。

同时，乌龟脱皮过程中的皮肤也需要及时清理，否则容易滋生细菌感染。