红菜头炒饭是一道色彩鲜艳、营养均衡的家常菜。以下是一个简单的红菜头炒饭的做法：
### 材料：
- 红菜头（适量，根据人数，约1/2个）
- 米饭（适量，根据人数，约2-3碗）
- 鸡蛋（1-2个）
- 青豆或其他蔬菜（可选，适量）
- 葱（适量，切碎）
- 盐（适量）
- 胡椒粉（少许）
- 酱油（少许，可选）
- 色拉油或橄榄油（适量）
### 做法：
1. **准备材料**：将红菜头去皮，洗净后切成小丁。青豆如果使用，也一并准备好。
2. **煮饭**：如果没有现成的剩饭，需要先将大米洗净，加入适量水煮成米饭，待用。
3. **炒鸡蛋**：锅中加入少量油，打入鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
4. **炒红菜头**：锅中再次加油，加入红菜头丁，中小火翻炒至红菜头变软。
5. **加入蔬菜**：如果使用青豆或其他蔬菜，此时加入，一起翻炒至熟。
6. **加入米饭**：将煮好的米饭加入锅中，用铲子将米饭压散，与红菜头和其他蔬菜混合均匀。
7. **调味**：加入盐、胡椒粉进行调味，如果喜欢可以加入少许酱油增加风味。
8. **加入炒蛋**：将之前炒好的鸡蛋块加入，快速翻炒几下，使鸡蛋均匀分布在饭中。
9. **出锅**：最后撒上葱花，再次快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 红菜头的甜味和颜色可能会渗出，所以炒饭时要注意火候，以免饭粒染色过重。
- 如果喜欢更丰富的口感和营养，可以在炒饭时加入其他蔬菜，如胡萝卜丁、玉米粒、豌豆等。
- 炒饭时最好使用隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭粒更加松散。如果使用新饭，可以将煮好的饭先放凉或者用风扇吹凉，减少水分后再炒。