擀面要做到又薄又大，需要一定的技巧和耐心。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你擀出又薄又大的面皮：

1. 准备面团：首先，你需要准备一个光滑、有弹性的面团。将面粉和水按照适当的比例混合，可以加入一点盐增加面团的弹性。揉面团时，要用力揉到面团表面光滑，这样才能保证擀出的面皮质量。

2. 松弛面团：揉好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布，放置一段时间让面团松弛。这样可以让面团的筋性放松，更容易擀开。

3. 分割面团：将面团分割成若干小剂子，一个个单独擀制。这样比一次性擀整个面团更容易控制厚度和大小。

4. 撒干面粉：在案板上撒上适量的干面粉，防止面团粘在案板或擀面杖上。

5. 擀面技巧：将面团剂子用擀面杖从中间向外擀开，每擀一下轻轻转动面团一小角度，确保面皮均匀受力。同时，尽量保持擀面杖垂直于案板，这样可以保证面皮擀得更加均匀。

6. 使用长擀面杖：长擀面杖可以让你的手臂有更大的活动范围，更容易擀出大片的面皮。

7. 逐渐擀薄：不要急于一步到位，而是逐渐将面皮擀薄。每次擀薄后，可以将面皮折叠起来，再次擀薄，重复几次，直到达到理想的厚度。

8. 控制厚度：擀面时要不断检查面皮的厚度，确保整体均匀一致。可以使用手掌轻轻触摸面皮边缘，感受厚度的变化。

9. 利用重力：如果可能的话，可以在擀面的过程中利用重力帮助擀薄。例如，将面皮悬挂在擀面杖上，让重力拉长面皮。

10. 保持耐心：擀面是一个需要耐心和细心的过程，不要急躁，慢慢来，多练习几次就会越来越熟练。

通过以上步骤和技巧，你可以逐渐掌握如何擀出又薄又大的面皮。记住，实践是提高技艺的关键，多练习几次，你会越来越擅长擀面的。