要制作简单的香菇炒菜，首先要准备好新鲜的香菇和其它蔬菜。将香菇切成薄片，其它蔬菜切成适当大小的块状。

锅中倒入适量的油，加热后放入香菇翻炒至出水，然后添加蔬菜一同翻炒，最后加入适量的调料。常用的调料包括少许盐、生抽、鸡精、葱姜蒜等，根据个人口味酌情添加。最后翻炒均匀即可出锅食用。这种炒香菇的菜品不仅简单易做，而且营养丰富，味道鲜美，适合各种人群食用。