猪皮冻肉冻不住可能是因为以下几个原因：
1. 猪皮含量不足：猪皮是制作肉冻的关键原料，因为它富含胶原蛋白。如果猪皮比例不够，可能导致冻肉效果不佳。
2. 猪皮处理不当：猪皮需要彻底清洁并去除多余的脂肪，否则可能会影响凝固效果。
3. 烹饪时间不够：胶原蛋白需要足够的时间才能充分转化为明胶，从而形成肉冻。
4. 冷却温度不够低：肉汤需要迅速冷却并放置在足够低的温度下以帮助凝固。
如果您遇到猪皮冻肉冻不住的问题，可以尝试以下方法来改善：
- 确保使用足够量的猪皮，通常猪皮的重量应该占到总原料重量的三分之一左右。
- 在准备猪皮时，彻底清洗并去除所有多余的脂肪和杂质。
- 将猪皮切成小块或条状，以便更好地释放胶原蛋白。
- 在烹饪过程中，确保猪皮充分烹煮，通常需要几个小时，以便胶原蛋白充分转化为明胶。
- 完成烹饪后，尽快将肉汤过滤并倒入模具中，然后放置在冰水浴中快速冷却，或者放入冰箱中加速凝固过程。
- 如果可能，可以在肉汤中添加一些商业明胶粉，以帮助增加凝固效果。
- 确保冰箱温度设置得足够低，通常应该在4°C（39°F）或更低。