安琪酵母粉不能用是因为它和国内普通的酵母是不一样的，酵母的体积大小不同，也会发酵产生的气体大小不同。

在国内使用的酵母适合中国的面粉和气温，而安琪酵母粉是进口酵母，针对的是西方面粉和气温，使用不当会影响面团的韧性和弹性，也会影响面包的口感和发酵程度。因此，在制作面包的时候，最好使用适合国内气候和面粉的酵母粉。