材料：

猪蹄750克、冰糖120克、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、老抽3茶匙（15ml）、生抽2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、水2000ml、干红椒6个

做法:

1. 猪蹄剁成小块，清洗干净。

2. 锅中放清水和料酒，放入猪蹄氽烫至出血沫，捞出沥干水分。

3. 锅内放油，加入冰糖慢慢炒化至红色，放入焯好水的猪蹄翻炒上色。

4. 加入调料翻炒均匀，倒入水没过猪蹄，大火烧开后撇去浮沫。

5. 将猪蹄转入压力锅中，上汽后压30分钟，排气后打开盖子加盐调味即可。

烹饪技巧：

1. 氽猪蹄的时候一定要冷水下锅，这样可以逼出血水和杂质，使猪蹄更干净。

2. 用炒糖色来给猪蹄上色，颜色红亮而且不会腻。

3. 压力锅炖猪蹄省时省力，但时间不能太短，否则肉质不够软烂。

4. 最后加盐调味的时候要尝一下味道，以免咸淡不合适。