要腌制出又酸又脆的坛子萝卜泡菜，首先要选择新鲜的萝卜，切成均匀的薄片或条状。然后在盛有适量盐和糖的水中浸泡一段时间，使其脆嫩。

接着加入适量的醋和泡菜调料，可以根据个人口味加入辣椒、大蒜等调味料，再将腌制好的萝卜装入坛子中密封保存。放置在阴凉通风处约1-2周，待其腌制入味即可食用。用这个方法制作的坛子萝卜泡菜，口感酸爽脆嫩，美味可口。