酥肉片是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、口感丰富而受到人们的喜爱。以下是一种基本的酥肉片做法：

**材料**：

- 猪里脊肉或者瘦肉：300克

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 葱姜水：适量（葱姜切片，用水浸泡）

- 油：适量（用于炸制）

**步骤**：

1. **准备肉片**：将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加嫩薄。

2. **腌制肉片**：在肉片中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和葱姜水，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3. **裹粉**：将腌好的肉片滚上一层薄薄的面粉，蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层淀粉，使其均匀地粘满肉片表面。

4. **炸制**：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃左右），将裹好粉的肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，肉片浮起且表面酥脆即可捞出。

5. **沥油**：将炸好的肉片放在厨纸上，以去除多余的油分。

6. **出锅**：将炸制好的酥肉片装盘，可以搭配蔬菜或者根据个人口味调制酱汁一起食用。

**小贴士**：

- 肉片不要切得太厚，这样更容易炸制成酥脆的质感。

- 腌制肉片时不宜时间过长，以免肉质过于软烂，影响口感。

- 裹粉时，可以先用面粉轻轻裹一层，这样有助于鸡蛋液和淀粉更好地附着在肉片上。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则肉片会吸油变得油腻。

- 炸制过程中可以用筷子轻轻翻动肉片，确保每一面都能均匀受热。

酥肉片可以根据个人口味进行调整，比如可以在腌制肉片时加入五香粉、辣椒粉等调料，或者在炸好后撒上孜然粉、花椒粉等提升风味。