咸甜分明、一菜多味、用料广泛

东北菜的三大特色是讲究一菜多味、咸甜分明、用料广泛，并且具有火候旺足、色泽鲜艳、滋味浓郁、酥烂香脆的特点，烹调方法擅长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。