桔子壳可以用来制作泡菜，如江西余干的腌橘子皮。做法如下：

1. 橘子皮先切丝，然后用开水泡两次第一次泡12小时第二次开水冷了就可以，这样可以去掉橘子皮的苦味；

2. 之后将橘皮用清水浸泡一昼夜，捞出挤干，放在开水中煮30分钟；

3. 取出剪成1厘米见方的块，再放在锅中煮，然后按每100克湿橘皮加4克食盐的比例加入食盐，煮30分钟后取出；

4. 最后撒上甘草粉，晾干后即可食用。