开河小鱼，又称江鲫鱼，是春季时节常见的一种小型淡水鱼，因其肉质鲜嫩，深受人们喜爱。以下是一种常见的开河小鱼的做法——红烧开河小鱼：
材料：
- 开河小鱼若干
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 小葱一根
- 干辣椒适量（可根据口味调整）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许（可选，主要用于上色）
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 将小鱼清洗干净，去除内脏和鳃，沥干水分。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段。
3. 热锅倒油，油温5成热时下入小鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入生姜片、大蒜和干辣椒爆香。
5. 再将煎好的小鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽调色调味。
6. 加入适量的清水（没过鱼身为宜），加入白糖和盐调味。
7. 大火烧开后转小火，慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
8. 待汤汁浓稠，调入水淀粉勾芡，撒上小葱段，翻炒均匀即可出锅。
提示：
- 小鱼煎的时候不宜翻动太频繁，以免鱼肉破碎。
- 勾芡前可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐和糖的分量。
这样做出来的红烧开河小鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭。