炒波菜时，脱水处理可以让波菜的口感更好，但并不是必须的步骤。如果您希望炒出口感更好的波菜，可以先进行以下脱水处理：

1. 将波菜放入水中浸泡5-10分钟，然后将波菜抖干或用厨房纸巾擦干。

2. 把波菜切成适当大小的片状。

3. 将波菜放入沸水中焯水，焯制时间不要太长，否则波菜口感会变差。焯制时间一般为1-2分钟即可。

4. 将焯好水的波菜捞出，用冷开水浸泡3-5分钟，再将波菜捞出沥干待用。

经过脱水处理后，波菜会更加鲜嫩口感更好，同时也能够保留更多的营养成分。当然，如果您不想进行脱水处理，直接将波菜洗净切碎后炒制也是可以的。