北京茄丁面的做法：

将茄子去皮切丁，蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用。将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；

炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄；下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香：炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒；在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻；下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可。

用煮锅烧水下面条，过凉水用茄丁拌面即可。