波士顿龙虾的蓝色是由一种遗传突变引起的，这种突变会导致龙虾体内产生大量蓝色色素。蓝色龙虾在生物学上并没有和普通红色龙虾有什么本质区别，它们的肉质和营养价值也是相同的，因此蓝色龙虾是可以食用的。在波士顿和其他地方，蓝色龙虾因为其罕见而备受青睐，往往被用于美食和特色菜肴。因此，从营养角度来看，蓝色龙虾是可以食用的。