山姆晚上剩下的东西应该根据食品的种类和保鲜条件进行处理。如剩下的饭菜，可以放到密封盒中放在冰箱里保鲜；剩下的水果可以在冰箱中保存或者用保鲜膜包裹，防止腐烂；剩下的面包可以在密封袋中存放在干燥处，防止潮湿变质。对于已经过期或变质的食品，应该及时处理掉，切勿食用，以免影响健康。这样做不仅可以避免浪费食物，还能保证剩菜剩饭的安全卫生。