更换Apple Watch Ultra 2的表盘可以按照以下步骤进行操作：

1. 在Apple Watch上，长按显示屏以进入表盘选择模式。

2. 滑动屏幕向左或向右浏览可用的表盘。

3. 找到您想要设置为当前表盘的选项，然后点击它。

4. 等待表盘加载并显示在Apple Watch上。

请注意，具体步骤可能会因Apple Watch的不同版本和操作系统的更新而略有不同。确保您的Apple Watch和配套设备（如iPhone）都使用最新的软件版本，以获得最佳体验和功能。如果您的设备有特殊设置或系统问题，请参考Apple官方支持页面或联系Apple客服获取更详细的指导。