我没有找到巡湘记小炒黄牛肉的做法，你可以参考以下做法：

1.准备食材：黄牛肉、小米椒、红线椒、香菜、姜、蒜。

2.处理食材：黄牛肉去掉筋膜，切成块状。用盐、生抽、酱油、蚝油、料酒把牛肉抓匀（可摔打），抓到手上感觉黏腻粘手的状态，腌制15-20分钟。

3.切配食材：小米椒和红线椒切细丝，香菜洗净切1.5cm小段，大蒜和姜切成小丁。

4.炒制：起油锅，热锅冷油，油比平时炒菜要多。大火把油加热到高温（临近烟点），放入蒜米和姜米。保持大火，加入牛肉快速滑散。等牛肉变色后加入辣椒和香菜拌均，再翻炒几下出锅。