苹果生姜泡醋浮在上面的白色半透明胶状物是醋酸菌素酸菌。

因为苹果生姜泡醋时，醋酸菌会分解苹果和姜中的糖分，产生醋酸。

而当醋酸菌与空气中的氧气结合时，会生成醋酸菌素酸菌。

这种酸菌会浮在表层并产生小膜状物，就是我们看到的白色半透明胶状物。

值得一提的是，这种酸菌具有抗菌性，可以有效保护发酵液不被其他细菌污染，因此在生产醋类饮料时是一种重要的微生物。