柳芽在焯水时，为了保持其翠绿色，可以遵循以下步骤：

1. 清洗：先将柳芽用清水冲洗干净，去除杂质和多余的泥土。

2. 准备工作：在锅中准备足够的水，水量要能够完全覆盖柳芽。

3. 加盐和碱：在水中加入适量的食盐和一小撮食用碱（如小苏打），盐有助于固定绿色素，而碱性环境有助于绿色素稳定。

4. 水开后焯水：将水烧开后，迅速将清洗干净的柳芽放入沸水中，用筷子轻轻搅动，确保柳芽均匀受热。

5. 掌握时间：柳芽不需要焯水很长时间，一般30秒到1分钟即可，时间过长会导致营养流失和颜色变暗。

6. 过冷水：立即将焯好的柳芽捞出，放入事先准备好的冷水中（最好是冰水）浸泡，这样可以迅速冷却，停止高温对颜色的破坏，保持柳芽的翠绿色。

7. 沥干水分：将柳芽从冷水中取出，用筛网沥干水分或者用干净的布轻轻拍干。

8. 后续处理：处理好的柳芽可以直接用于凉拌、炒菜等烹饪方式。

以上步骤可以帮助你在焯水时保持柳芽的翠绿色。不过，需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则不仅颜色会受到影响，口感和营养价值也会有所损失。