棉鞋楦和单鞋楦是制鞋业中常用的两种楦头，它们之间的区别如下：

1. 适用范围：棉鞋楦主要用于制作棉鞋、布鞋等软底鞋类，适用于较为宽松、柔软的鞋子；单鞋楦主要用于制作皮鞋、单鞋、高跟鞋等硬底鞋类，适用于较为结实、坚硬的鞋子。

2. 材质：棉鞋楦通常采用木质或塑料材料制作，因为棉鞋较为柔软，所以楦头也需要一定的柔韧性；单鞋楦则通常采用木质或金属材质制作，因为需要支撑硬底鞋的结构。

3. 构造：棉鞋楦一般较为简单，形状相对简约，无需太多的细节；单鞋楦则需要根据鞋子的款式和设计进行精确的制作，以保证鞋子的合适度和外观。

4. 使用要求：棉鞋楦通常只需要一个统一尺寸的楦头，因为棉鞋较为宽松，楦头的尺寸差异不会对穿戴产生太大影响；单鞋楦则需要根据鞋码和鞋型的不同，制作多个尺寸和形状的楦头，以适应不同尺码和款式的鞋子。

需要注意的是，以上是一般情况下的区别，实际制鞋过程中可能会存在一些变化和个别情况，具体还需根据制鞋的需求和实际情况来确定。