有两个原因。

一是面时间久了（现在的面有添加物）。

二是面没有和好。手擀面主要在于和面，和面时根据自己的口味。喜欢面吃起来硬点有口感的就加点食用碱和面。喜欢有韧性软点的就加点盐和面。揉成形后盖好放一会再揉，揉光滑后再放五到十分钟，然后开始擀面。