路边摊用的泡椒一般指的是四川泡椒，这是一种具有浓郁麻辣味道的调味料，是四川地区家喻户晓的传统美食，也是四川菜系中常用的辣味调料之一。四川泡椒制作工艺独特，先将小辣椒加盐腌制一段时间，再用干净的瓶子装起来，放入醋、香料、芝麻油等多种调料中慢慢浸泡。这种泡椒口感酸辣麻辣，可以为辣味爱好者带来极致的味觉体验。因此，它在路边摊烧烤、火锅等食品加工过程中往往充当着不可或缺的重要调味料。