选择八角时，可以参考以下几个方法：

观察颜色：优质的八角颜色为黄褐色或深褐色，表面富有光泽感。如果八角颜色发黑，呈土黄色，表面黯淡无光，则可能是劣质八角。

闻其气味：优质好的八角闻起来有一股很浓郁的清香味。如果八角闻起来有股刺鼻的味道，或者是硫磺熏过的味道，则可能是假八角，建议不要购买。

数其瓣数：优质好的八角通常有八到九个角，瓣数不足八个可能是劣质或假冒产品。同时，也要注意观察角的形状，优质八角的角数分布不均匀，且呈钝角状。如果角的形状呈鹰钩状，则可能是莽草，不要购买。

注意大小：在选购八角时，应该选择个头大一点的八角，而且注意八角是否紧实，以防止在做菜时八角散开。

通过以上方法，可以较为准确地挑选出优质的八角。记得在购买时仔细辨别，避免购买到劣质或假冒产品。