腌制时间过长的咸鸭蛋一般不能吃。

咸鸭蛋的腌制时间一般需要三十天，腌制好的咸鸭蛋的保质期一般在六个月左右。如果超过保质期了，鸭蛋可能已经被细菌等病原微生物侵害，产生了较多的有害物质，一般会出现异味、发霉等。