原因有很多，首先是由于原料的稀缺，一瓶八斗所用的原料要比普通酒贵很多，比如黄酒需要用到芝麻、糯米、淡豆腐、糙米等，而大部分酒只需要糯米就可以了。另外，一瓶八斗的酿造工艺也比普通酒要复杂得多，比如要把芝麻熬煮、糯米和淡豆腐进行杂粮之类的，还有就是传统的发酵过程，总之，整个酿造过程要比普通酒复杂得多，成本也更高。最后，一瓶八斗的保存期也更长，经过几十年的时间，其口感也会更加醇厚，令人难以忘怀。