湖南永州的隐藏特产有：

东安鸡：源于湖南省东安县，原名醋鸡，是湖南传统名菜之一，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

江华苦茶：盛产于南岭山脉，因其茶多酚含量高，颇负盛名。

瑶山雪梨：是江华瑶族自治县的特产，果实果形端正，香甜可口。

宁远血鸭：是湖南永州的特色名菜，具有油而不腻、香中透着甜、微酸的特点。

九嶷山兔：源于湖南九嶷山，毛短而密，兔肉质地细腻、口感鲜美。

这些特产都具有独特的口感和特色，是永州地区独有的美食文化的一部分。