有些餐厅可能选择不使用连体桌椅的原因有以下几点：

1. 灵活性：使用分体桌椅可以提供更大的灵活性，因为它们可以根据顾客的需求进行调整，例如根据不同大小的团队或需要更多空间的活动。

2. 舒适度：一些餐厅认为，连体桌椅可能限制了顾客的舒适度。分开的桌椅可以让顾客更自由地移动和调整座位，使得就坐更加舒适和自如。

3. 可个性化：使用分体桌椅可以让餐厅更容易进行布置和装饰，以满足不同的主题或风格要求。桌椅的独立性可以提供更多个性化的选择，从而为顾客提供更好的用餐体验。

4. 防止干扰：连体桌椅可能会产生共振或传导噪音的问题，这可能会干扰到周围的就餐者。使用分体桌椅可以降低这种噪音传播的风险，提供更安静的用餐环境。