菜咸了加水确实可以缓解咸味，但并不能完全解决问题。具体来说，加水有以下几个作用：

1. 稀释盐分：加水可以稀释菜品中的盐分，从而降低咸味。但这种方法的效果有限，如果菜品本身含盐量过高，加水可能无法完全稀释。

2. 促进盐分溶解：加水有助于促进菜品中的盐分向水中溶解，从而降低菜品表面的盐分浓度。然而，这种方法对于深入菜品内部的盐分无法起到有效作用。

3. 增加口感：加水可以使菜品变得更加湿润，口感更加柔和。但需要注意的是，加水过多可能会导致菜品变得过于稀烂，影响口感。

除了加水之外，还可以尝试以下方法来解决菜品过咸的问题：

1. 添加食材：可以加入一些清淡的食材，如土豆、豆腐等，以吸收部分盐分，从而降低整体咸味。

2. 添加糖分：适量的糖分可以中和咸味，使菜品口感更加平衡。但需要注意不要加入过多的糖分，以免影响菜品的整体口味。

3. 添加醋或柠檬汁：酸味可以中和咸味，使菜品口感更加丰富。可以根据个人口味适量添加醋或柠檬汁。

总之，菜咸了加水可以起到一定的作用，但效果有限。可以根据实际情况尝试其他方法，以达到更好的效果。