腌酸包菜不能直接用自来水，因为自来水中含有氯气和微生物，会影响包菜的腌制效果，甚至可能导致包菜腐烂变质。腌制酸包菜时，应使用烧开后冷却的凉白开水，以确保水的清洁和安全性，从而保证包菜的腌制质量和风味。