腌鱼放糖的主要好处在于改善腌制鱼的口感和风味。糖可以与鱼中的蛋白质和氨基酸发生美拉德反应，生成具有独特风味的化合物，从而使腌鱼更加鲜香可口。

此外，糖可以抑制腌鱼中细菌的生长，延长保质期，还能帮助鱼肉保持水分，防止腌制过程中鱼肉变得干硬。此外，糖还能掩盖鱼的腥味，使腌鱼更加美味。