当你遇到盘子太大而锅太小无法正常蒸鱼的情况时，可以采取以下几种方法来解决这个问题：
1. **分块蒸制**：如果鱼足够大，可以将鱼切成几段，然后分别放在小盘子里蒸制。这样不仅可以适应锅的大小，还有助于鱼肉更均匀地受热。
2. **使用微波炉**：如果有微波炉，可以考虑使用微波炉来蒸鱼。将鱼放在适合微波炉使用的盘子上，然后在微波炉中高火蒸煮几分钟（具体时间根据鱼的大小和微波炉的功率来调整）。
3. **改变烹饪方式**：如果实在无法蒸制，可以考虑改变烹饪方式，比如采用煎、烤或者煮的方式来做鱼。
4. **借用更大的蒸锅**：如果可能的话，可以找一个更大的蒸锅或者层数更多的蒸锅，这样就可以容纳更大的盘子。
5. **使用铝箔纸**：如果锅小但仍然想要蒸鱼，可以在锅底铺上一层铝箔纸，然后将鱼放在铝箔纸上，这样可以模拟出一个小盘子的效果。
6. **临时换盘**：如果条件允许，可以找一个尺寸合适的盘子来替换原来的大盘子，然后再进行蒸制。
7. **倾斜放置**：如果盘子稍微比锅大一点，可以尝试倾斜地将盘子放入锅中，有时候这样可以勉强放下，但需要注意安全，避免热水溅出造成烫伤。
8. **部分覆盖**：如果鱼盘稍大，可以尝试将锅盖偏斜着盖上，让锅盖的一部分悬空，这样也许可以勉强完成蒸制过程。