首先，将甘谷辣椒切成小块。将锅加热，加入适量的油，待油热后放入甘谷辣椒煸炒，煸炒至辣椒变色且散发出香味。

接着，加入葱姜蒜末和花椒，煸炒均匀至花椒微微发黑。

最后，加入适量的盐和糖，翻炒均匀即可关火。将做好的辣子油装入干净的容器内，并放在阴凉干燥处保存即可。这样做出来的甘谷辣椒辣子油色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁，是一款口感极佳的调味佳品。