炸蘑菇的家常做法可以根据个人口味和习惯来选择是否过下水或是用盐腌制，过下水可以去除菇类中的泥沙和杂质，使口感清爽，但也会有一定的营养流失。

而用盐腌制则可以使菇类中的水分被抽干，更易于炸至酥脆，口感更佳。总的来说，选择过下水还是用盐腌都有解决不同问题的好处，视个人口味和需要而定。