工业上使用的辣椒通常是具有浓郁香味和辣味的品种，一般不用于食用或调料用途。

它们的果实较小且形状不规则，一般为圆锥形或球形，成熟时呈红色或黄色。这些辣椒坚固耐储存，保质期较长，适合进行加工，如辣椒粉、调味料、色素等产品的生产。目前，工业上常用的辣椒主要有割花椒、广东辣椒、辣椒酱等品种。这些辣椒对于我国的制造业和出口贸易都有很大的贡献。