黄金脆皮烤肠在烤制时是否加油取决于您希望达到的口感和效果。如果追求烤肠的外皮更加酥脆，那么可以在烤制过程中适量刷油，这样可以在烤肠表面形成一层薄薄的油脂膜，有助于形成金黄色的脆皮，同时还能防止烤肠干燥。

另一方面，如果不加油，烤肠在高温下会失去更多的水分，表面可能会形成较为干硬的脆皮。但是，这样做也有可能使烤肠的内部保持更多的肉汁，口感更加多汁。

至于烤制速度，加油与否对烤制时间的影响并不大，关键在于烤箱预热温度和烤制过程中的温度控制。通常情况下，烤肠应该在预热至适当温度的烤箱中烤制，以确保烤制均匀且熟透。

总结来说，加油与否主要影响的是烤肠的口感和外观，而烤制速度则更多地取决于烤箱的温度和时间设置。根据个人口味偏好进行选择，并通过实践来找到最适合的烤制方法。