大肠煮太久可能会导致肉质变得柴硬难嚼。为解决此问题，我们可以采取以下措施：

一是在煮之前先将大肠用盐和小苏打混合的水浸泡30分钟，去除异味和血沫，这样煮出来的大肠肉质会更加鲜嫩。

二是煮大肠时不要用开水，而是用温水煮，火候也要适中，不能过旺或过弱。

三是加入一些调味料，如姜、葱、八角、花椒等，这样也可以提升其口感和味道。最后，不要煮太久，应该掌握好时间，以便保证煮熟又不失口感。