西米和潮汕薯丸是两种截然不同的食物，它们在原料、制作方法、口感和用途等方面都有着显著的区别。

首先，从原料上来说，西米是由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干等过程制作而成的可食用淀粉，形状像珍珠。而潮汕薯丸则是以潮汕地区特产的番薯（也称为红薯或甘薯）为主要原料，经过洗净、蒸煮、捣烂成泥、加入配料并搓揉成丸状的过程制作而成。

其次，从制作方法上看，西米的制作涉及多个步骤，包括选择原料、浸泡、研磨、筛滤、沉淀、干燥和加工等，最终得到洁白细腻的西米粉。而潮汕薯丸的制作则相对简单，主要是将番薯捣烂成泥，然后根据个人口味加入如白糖、糯米粉等配料，最后搓揉成丸状。

在口感上，西米煮熟后呈透明状，口感Q弹，常用来做甜品如西米露、西米布丁等，给人一种轻盈的口感体验。而潮汕薯丸则口感软糯，带有浓郁的番薯香味，常常作为潮汕地区的传统小吃，与茶点或甜品一同享用。

最后，从用途上来说，西米多被用于制作甜品或饮料，如西米露、西米布丁、芒果西米露等，其Q弹的口感和洁白的颜色为甜品增添了独特的魅力。而潮汕薯丸则更多地作为潮汕地区的传统小吃，与茶或甜品一同享用，是潮汕人民日常生活中不可或缺的一部分。

总的来说，西米和潮汕薯丸虽然都是美味的食物，但它们在原料、制作方法、口感和用途等方面都有着显著的区别。无论是作为甜品还是小吃，它们都为人们的饮食生活增添了丰富的色彩和口感体验。