焯肉时通常会放一些调料来增添风味和去除腥味。以下是一些常用的调料和它们的作用：

料酒或黄酒：这是焯肉时最常用的调料之一，可以去除肉的腥味，增添香气。

姜片：姜片同样有去腥增香的作用，和料酒搭配使用效果更佳。

葱段：葱段在焯肉过程中也可以帮助去腥，并且能给肉汤增添一些鲜美的味道。

盐：盐能提升肉的口感，使肉质更加嫩滑。

白胡椒粉：适量添加白胡椒粉可以提升肉汤的鲜味，也有助于去腥。

其他香料：如八角、桂皮、草果等，这些香料能给焯肉增添特殊的香气，适合用于一些风味较重的焯肉菜品。

焯肉时具体放什么调料，还要根据个人的口味和菜品的需求来决定。在尝试新的调料搭配时，建议先少量尝试，以免影响整道菜品的风味。